Kerst is de tijd van het jaar waarin we voor elkaar zouden moeten zorgen, waarin warmte en verbondenheid centraal staan. Maar opmerkelijk genoeg ligt die gedachte vaak níét op onze feesttafel.

We koken met ingrediënten die helemaal niet in het seizoen zijn, en we halen ze liefst zo snel mogelijk in de supermarkt—anoniem, verpakt, afgevlakt. Alsof snelheid en gemak de enige waarden zijn die nog tellen.

In de Aldi recht tegenover mijn deur zie ik het elk jaar opnieuw: potten “verse” vissoep vol bewaarmiddelen, hapjes waarvan je onmogelijk nog de herkomst kan achterhalen, voorverpakte miniporties “tapaskaas”, spruiten uit de diepvries om bij je kalkoen te serveren, plastic bakjes met snoeptomaatjes die op een aperotafel plots “gezond” moeten lijken, kilo’s anoniem vlees en vis en als kerstdessert een industriële ijsstronk die al maanden ergens in een fabriek ligt te wachten. En, waarom niet, om 16 uur nog snel een stuk aardbeientaart erbij? Aldi staat daar natuurlijk niet alleen in. Dit beeld tref ik in eender welk grootwarenhuis aan.

Maar in deze opinie gaat het mij niet om het bekritiseren van supermarkten. Mijn echte boodschap is een warme oproep: laten we deze kerst eens extra zorgen voor onze boeren.

Onze boeren staan door weer en wind op het veld of tussen hun dieren. Zij zorgen voor écht eten: vers, smaakvol, met vakmanschap en liefde geproduceerd. En toch weerspiegelt onze kersttafel dat zelden. Terwijl juist tijdens dit feest van verbinding een lokale, eerlijke, seizoensgebonden maaltijd ons zou herinneren aan wie dat eten mogelijk maakt.

Kies dit jaar voor ingrediënten van bij de hoevewinkel, de samenwinkel, je voedselteam, de lokale boer of de boerderijcoöperatie. Kies voor ecologische producten, en betaal er een faire prijs voor. Ik weet zeker dat je aan de kersttafel plots veel meer te vertellen hebt. Én je kan die lastige politieke gesprekken omzeilen door het even over de ingrediënten te hebben. 

Nog belangrijker: er zal een smaakbom op je bord liggen die geen enkele “feestpromo” uit de supermarkt kan evenaren. En voor wie inspiratie zoekt, het Wervelteam deelt graag hun toppers met jou!

Een kerstmenu met lokale, seizoensgebonden ingrediënten

Aperohapjes

• Gepekelde rode biet op roggebrood met een dotje geitenkaas van een lokale geitenboerderij
• Warme spruitenhapjes: gehalveerde spruitjes uit de regio, geroosterd met honing en mosterd
• Knapperige witlofschuitjes gevuld met een salade van appel, walnoot en een zachte hoevekaas
  

Voorgerecht

• Pastinaaksoep met winterkruiden en een scheutje room van bij de lokale zuivelboer 
• Geroosterde, gekarameliseerde rode kool met feta en pistachenoten
• Een romige pompoensoep
• Gevulde portobello met geitenkaas en walnoten

Hoofdgerecht

• Gebraden kip of kalkoen van een lokale boer
  op een bedje van gestoofde witlof, winterwortelen en aardappelen uit de streek
• Vegetarisch alternatief: Wellington van knolselder met een vulling van paddenstoelen en boerenkazen
• Toch zin in gourmet? Stel je eigen vleesschotel samen met vlees van de lokale hoeveslager!
• Bijgerecht: Witloofsalade met balsamicobietjes en een crumble van falafel
• Aardappel-preigratin, portobello en geroosterde wintergroenten met kastanjes

Nagerecht

• Gestoofde peer in appelsap of lokale cider, geserveerd met notencrumble en verse slagroom
• Een kaasplankje van bij de lokale kaashandelaar of boer
• Toch zin in ijstaart? Heel wat zuivelboeren maken deze zelf in deze periode van het jaar. Bestel ze wel op voorhand.
  

Om 16 uur – géén aardbeientaart, wél:

• Warme appelcake met kaneel

Kerstkoekjes met honing en speltmeel (ga eens op zoek naar meel bij je lokale samenwinkel)